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中央电视台报道闽侯线面

http://www.qy0513.com  2015-11-19 15:11:00   来源:遇见闽侯微信公众平台    【字号

  11月15日,在二十国集团(G20)领导人第十次峰会期间,中央电视台四套“城市一对一”栏目,播出《丝路名城:中国·福州—土耳其·安塔利亚》,介绍了福州、安塔利亚两座城市的美食。闻名海内外的闽侯线面与土耳其安塔利亚美食展开一次国际“对话”。

  此次亮相的线面来自闽侯县荆溪镇关源里仁洲村。当地村民陈友银夫妇从事线面加工已二十多年,其制作手艺颇有名气。

  (央视记者现场采访·陈宗兴/摄)

  关源里含关东、关西、埔前、关中、六墩、仁洲等六村,为福州地区著名的线面产地。走进关源里,人们随处可见凉晒线面的场景。一排排面架,整整齐齐地挂着细细长长的线面,远远望去,好似一匹匹洁白而富有弹性的丝绸,又像一台台古代宫娥弹拨的弦琴;那用面箸轻轻调拨丝线的姿势,宛若指挥一场清雅婉约的轻音乐会;而退三步进三步的拉面动作,更像是优美的舞蹈,当地人通常称的“拉面舞”的名称,估计就来自这里吧!

  (“拉面舞”· 程水建 吴心钰 陈宗兴 /摄)

  线面,又叫索面、寿面,是福州地区的传统美食。当地人常把线面与鸭蛋搭配着吃,称为“太平面”。

  福州线面截面为圆形,原料主要是面粉。制作线面要经过和面、搓条、串面、发酵、拉面、晾晒等工序,全套工序要历时9小时。

  (串面·陈宗兴/摄)

  线面具有煮时不糊、柔韧滑润,嚼不粘齿、牵丝缕缕的特点。煮食线面方便简单,只要将线面投入沸水锅中,待线面上浮后捞起,盛入炖好的羊肉、鸡肉、或猪排骨汤中,调些老酒、葱花、芹菜等,芬香味美。

  (小帮手·陈宗兴/摄)

  老福州人喜欢吃线面,出门远行,亲朋好友要送太平面;分娩坐月子,要吃鸡汤面;结婚订亲,男方要送女家喜面;老人祝寿要送寿面……人们过生日、大年初一都要吃太平面,以示平安祝福之意。可以说,许多福州人是吃线面长大的,与线面有着特殊的情感。

  林小贝/文